А еще говорю без преувеличения- это самое вкусное птичье молоко, какое я когда-либо пробовала.
Так что забирайте в закладки рецепт и радуйте, как в той рекламе, свои вкусовые сосочки.
Кстати, оно с пониженным содержанием сахара.
Итак, суфле:
- сахар- 230 гр
- масло сливочное 82,5% -200 гр
- сгущенное молоко- 100 гр
- вода- 160 мл
- яичный белок-2 шт
- агар-агар 900- 6 гр
- лимонный сок — 1 ч.л.
Приготовление:
1. Первым делом приготовим масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу.
Для этого в небольшую миску кладем 200 гр мягкого сливочного масла и туда же наливаем 100 гр сгущенного молока.
2. Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный, блестящий крем. Оставляем крем на столе.
3. Переходим к сиропу. Агар заливаем водой, ставим сотейник на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.
4. Теперь сразу засыпаем сахар, но только тогда, когда агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть.
5. Ждем когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Доводим сироп до 110 С.
6. Пока варится сироп, наливаем в чашу миксера белки.
7. Начинаем взбивать их на невысокой скорости миксера, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка, наливаем чайную ложку лимонного сока.
Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться.
8. Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки горячий сахарный сироп с агаром.
9. Взбиваем до пышной густой плотной массы.
10. Не останавливая миксер, частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.
11. Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать.
12. Распределяем в форму, разравниваем и отправляем в холодильник на час-два.
Но, если все будете делать по рецепту, то уже через 15 минут масса идеально стабильная.
Одну часть птички я обваляла в кокосовой стружке.
Вторую присыпала через ситечко какао.
Завариваем кофе и вуаля! Наслаждаемся вкусом и текстурой суфле!
