Знаменитый меренговый рулет: самый удачный рецепт воздушного, изысканного десерта с ягодами

Готовлю меренговый рулет – пышный, изысканный десерт, летом можно экспериментировать с разными яодами, хорошо подойдет клубника или малина. Такой десерт можно подать и на праздничный стол и просто для домашнего чаепития.

Ингредиенты:

Меренговый корж:

• 200 г белка (лучше комнатной температуры, но не обязательно), это белки 6 яиц среднего размера
• 300 г мелкого сахара (сахар в магазине старайтесь выбирать самый мелкий, или можно смолоть в кофемолке)
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 час. л. лимонного сока
• щепотка соли

Приготовление:

Сразу нужно подготовить противень. У меня стандартное размером 30*40 см. Застлала его пергаментной бумагой. Пергамент должен быть качественным, силиконизированным.

Духовку включаю разогреваться до 150°С.

Самое главное в приготовлении меренгового коржа – это правильно и хорошо сбить меренг. Это – основа.

Белки переливаю в чашу миксера, добавляю щепотку соли и сбиваю на минимальной скорости в пышную пену.

Теперь по 1 ст. л. всыпаю сахар и продолжаю взбивать, пока весь сахар не закончится. Постепенно увеличиваю скорость миксера. Я сбиваю на 4 скорости из 7. В зависимости от миксера это может быть и третья скорость. Лучше сбивать медленнее, но дольше!

Останавливаю миксер и лопаткой снимаю сахар со стенок чаши.

Продолжаю взбивать, пока весь сахар не растворится. В конце скорость миксера увеличиваю и сбиваюсь в плотную массу.

Вливаю лимонный сок и хорошо перемешиваю.

Вот такая должна получиться меренга. Устойчивая, плотная и блестящая, на ощупь сахар полностью растворился. Чем плотнее меренга, тем пышнее будет лепешка!

Просеиваю крахмал и перемешиваю лопаткой.

Выкладываю массу на противень и разравниваю. До краев не дохожу.

При 150°С выпекаю меренговый корж 40-45 минут.

Готовый корж подрумянится, сверху будет жесткая корочка.

Противень нужно сразу вынуть из духовки. Сверху лист пергамента и решетка. На нее переворачиваю меренговый корж.

Снимаю пергамент и оставляю остыть.

Крем:

• 250 г сливок жирностью 33-35%
• 250 г маскарпоне или сырного сливочного сыра
• 25 г сахарной пудры
• ягоды или кусочки фруктов, лучше всего с кислинкой.

В чаше миксера соединяю сливки, творог и пудру. Сбиваю на средней скорости, совсем недолго.

Получится гладкий, однородный крем, который хорошо держит форму.

1,5 ст. л. крема откладываю для декора сверху. Оставшийся выкладываю на лепешку. Сверху кусочки клубники или малина.

С помощью нижнего листа пергамента обращаю в рулет.

Украшаю сверху. Убираю в холодильник на 1 час.

Пышный, воздушный как облако, такой нежный, что просто тает во рту десерт! Меренговые рулеты не готовят заранее. Но можно заранее испечь меренговый корж, охладить и хранить в духовке.

Свежесть ягод прекрасно разбавляет сладость меренги!

Если при всех рекомендациях меренговый лепешка не получился, попробуйте взять другой сахар, другой крахмал.

Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять! И отдельное спасибо за Ваши лайки и за распространение рецепта – мне очень приятно!