Зефир на соке. Очень быстрый и вкусный Зефир без яблок!
Готовлю очень вкусный зефир на яблочном соке. Это настолько простой и быстрый рецепт, что этот зефир можно готовить, хоть каждый день к чаю, без особых усилий. Нам даже не понадобиться запекать яблоки и готовить специально яблочное пюре, что просто делает этот рецепт, очень привлекательным для всех, кто ценит своё время. А поскольку зефир моментально стабилизируется, то его можно приготовить даже когда гости уже дома, а к чаю ничего нет. Зефир настолько вкусный и нежный, что я советую сохранить его, как один из лучших вариантов сладких изделий в категории простые и вкусные десерты без лактозы.
Зефир на соке.
- Сок без мякоти – 350 г.;
- Сахар в белки – 150 г.;
- Сахар в сироп – 120 г.;
- Агар-агар – 8 г.;
- Белки – 2 шт.;
- Сахарная пудра обсыпка.
Общий выход зефирных заготовок 450 г.
Способ приготовления:
В белки добавляю сахар. Взбиваю на средних оборотах миксера, до получения стабильной и плотной меренги.
Вот такая стабильная плотная меренга, которая стабильно держится на лопастях миксера, получилась.
В сахар всыпаю агар-агар и перемешиваю.
Добавляю сухие ингредиенты в яблочный сок и включаю средний огонь. Непрерывно помешиваю ингредиенты, чтобы сухая смесь основательно растворилась в яблочном сиропе.
Как только яблочный сироп закипел, активно его мешаю в течение 3-4 минут, чтобы агар-агар заработал.
Не прерывая взбивание, вливаю горячий сироп во взбитую меренгу. Готовим по такому же принципу, что и белково-заварной крем, только в данном случае, вместо желатина, используется агар-агар, который начинает застывать уже при комнатной температуре, а потому необходимо работать быстро и в темпе. Взбиваю меренгу на высоких оборотах миксера в течение 3х минут. Консистенция зефирной основы не должна быть плотной как на БЗК или маршмеллоу. Правильное суфле не должно быть слишком плотное, а спадать сгустками при поднятии его венчиками миксера.
Готовое суфле сразу перекладываю в заранее подготовленные два кондитерских мешка с насадками.
Если вы будете медлить, суфле на агар-агаре уплотниться уже в самом мешке и форма при выдавливании, будет не однородная.
Формирую классические формы из зефирного суфле насадкой открытая звезда. Дополнительно обсыпаю зефир сахарной пудрой.
Зефир стабилизируется при комнатной температуре в течение 30 минут, после чего его можно скрепить и подавать к столу.
Это не только быстрый и простой рецепт зефира, который стабильно держит форму и при этом получается, очень пружинистым. Но это ещё и очень вкусный десерт к чаю или к сладкому candy bar. Особенно такие не жирные пирожные нравятся детям.
