Яблочный «Наполеон». Рецепт шедевр — нежный и хрустящий десерт
Расскажем как сделать на своей кухне торт Яблочная слойка.
Ингредиенты теста для торта Яблочная слойка:
- сметана — 150 г;
- маргарин — 220 г;
- яйцо — 1 шт.;
- желток — 1 шт.;
- коньяк — 1 ст.л.;
- соль — 1 щепотка;
- мука — 400 г.
Ингредиенты для крема:
- молоко — 200 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 60 г;
- кукурузный крахмал — 20 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- сливочное масло 82,5% — 220 г;
- сгущенное молоко — 200 г;
- яблочный сироп.
Ингредиенты для начинки:
- яблоки — 300 г;
- сахар — 125 г;
- коньяк — 1 ст.л.
Приготовление торта Яблочная слойка:
В просеянную муку измельчаем на мелкой терке холодный маргарин, периодически перемешиваем. После получения однородной крошки из маргарина и муки, добавляем в углубление в муке яйцо, желток и сметану, вливаем коньяк.
Замешиваем тесто из добавленных ингредиентов и маргариновой крошки.
Если тесто будет плохо собираться в комок, останутся сухие крошки, то можно добавить немного холодной воды.
Вымешиваем тесто руками на столе, формируем толстую колбаску. Делим колбаску из теста на 8 одинаковых частей, посыпаем мукой. Кладем на тарелку шайбы из теста, накрываем целлофаном и убираем в холодильник минимум на час.
Для приготовления крема смешиваем сахарный песок с крахмалом, разбиваем туда яйцо и тщательно перемешиваем. Вливаем в смесь немного молока.
Остальное молоко нагреваем в сотейнике до легкого пара. Далее тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь, перемешиваем.
Отправляем сотейник с яичной массой на средний огонь, мешаем до легкого загустения. Затем убавляем огонь, варим и помешиваем до загустения.
Как только на поверхности заварной основы появятся пузырьки, огонь делаем минимальным, тщательно замешиваем крем минуту.
Полностью снимаем с огня основу, выкладываем в тарелку.
Посыпаем заварную основу ванильным сахаром, перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт крем и оставляем остывать.
Для начинки очищаем яблоки от семенных коробочек и кожуры, нарезаем маленьким кубиком. В сковороде смешиваем яблоки с сахаром и коньяком, готовим до появления сока.
Доводим яблоки до закипания, а затем уменьшаем огонь и тушим 3 минуты. Оставляем яблочную начинку остывать, убираем ее на сито.
Необходимо, чтобы с яблочных кусочков стек сироп.
Шайбы из теста раскатываем на столе, посыпанном мукой. Создаем круглые лепешки толщиной 2-3 мм. Выпекаем каждый корж по 10 минут в духовке при 200 градусах.
После выпекания коржи выравниваем ножом, убираем лишнюю крошку.
Для крема взбиваем сливочное масло до кремового состояния. Вливаем постепенно в 4 захода сгущенное молоко, миксером продолжаем взбивать. Добавляем яблочный сироп, а затем кремовую основу — тоже делим на 4 части.
Делим крем на две части, в одну из частей выкладываем яблочные кусочки. Первый корж смазываем ¼ частью крема с яблочными кусочками, распределяем его ровным слоем.
Выкладываем на яблочный крем второй корж, его поверхность смазываем ⅕ частью крема без яблочных кусочков. Таким образом формируем торт, чередуем два вида кремов.
Бока и верхушку торта смазываем кремом без яблочных кусочков. Измельчаем обрезки от коржей и посыпаем ими торт.
Торт можно подавать к столу спустя 2 часа после стабилизации крема. Лучше оставить этот яблочный торт на ночь для лучшего результата.
