Вот такой густой томатный соус без уваривания: испытала новый метод сгущения. Буду варить соусы теперь только так: проще не придумаешь
…метод удачный рецепт соуса со сладким перцем. Да, соус отличный — вкусный, чуть остренький и чуть пряный, густой, красивого цвета, с настоящим ароматом помидорок. И — сладкого перца. Букет пряностей дарит соусу отличный аромат и вкус, приятную пикантность — рецепт удачный.
Для спагетти и прочих макарошек, для шашлыка и для пиццы, для мяса …для всего.
Но очень порадовал сам метод.
Посоветовали его однажды в комментариях. Увы, искала этот комментарий и не нашла, хотя хотела бы поблагодарить автора 
Который поделился идеей (или методом) приготовления очень густого соуса — практически без уваривания.
Метод испытала — очень понравился. Рассказываю, что я сделала — и удачным рецептом томатного соуса с перцем.
Так можно приготовить любой соус, по любому рецепту: был бы густым томат. А он будет
Как сварить вкусный и густой томатный соус без уваривания: удачный метод, рецепт + ингредиенты
1) Помидоры нарезать крупными дольками. Проварить 10-15 мин, отставить на полчаса-час, протереть через сито — оставив в нем кожицу томатов и семена.
Вернуть томат в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшить огонь — и установить в кастрюлю сито — или положить. Так, чтобы погрузить примерно на половину.
И — о чудо: в сите (дуршлаге) будет собираться прозрачная, чуть розовая жидкость.
Которую очень просто вычерпывать обычным половником.
Первый раз, конечно, получается не совсем быстро — как-то неловко Но с каждой порцией извлеченной из томата жидкости — все проще и проще.
Можно и просто поставить половник в дуршлаг и ждать, пока эта жидкость соберется.
Дуршлаг придерживаем одной рукой — за ручку. Во второй держим половник и вычерпываем — все просто.
В итоге примерно за 10 минут можно сгустить без уваривания, без пара, постоянного помешивая порядка 3.5-4 л томата. И это медленно — потому что непривычно.
В целом время приготовления и густота зависит и от томатов. Если плотные толстенькие томаты-сливки — готовится быстрее и более густой.
Если очень сочные помидоры — жидкости больше, чем мякоти. И, возможно, понадобиться чуть больше проварить соус до сгущения.
Кстати. Поделилась методом с соседями. Вызвал удивление — и восхищение.
А одна соседка, Людочка — она плечами поджала: хм, а меня еще мама научила — часто так делаю.
Но — при помощи сита она сгущает томатный соус, очищенный от семян и кожуры — пропускает томаты через соковыжималку и сгущает.
Не знаю, правда или нет — но метод достоин внимания — и повторения
А с полученным густым томатом можно приготовить все — и густой томатный соус со сладким перцем тоже.
2) В полученный сгущенный томат добавить перекрученный на мясорубку сладкий перец. И — перекрученный репчатый лук.
3) Проварить, помешивая, порядка 20-25 минут. Потом добавить чеснок.
Можно добавить для остроты кусочек горького перца — по вкусу. И — соль, сахар, черный перец специи (молотые кориандр, гвоздику, корицу — полный список ингредиентов ниже).
И уксус — немного, но он придаст и пикантность, и важен для длительного хранения — и приготовления без стерилизации.
Проварить после добавления еще 10-15 минут.
Разлить соус по стерилизованным банкам, закатать — крышки тоже стерилизованные, половник тоже. Перевернуть банки, укутать. Все
Без часов уваривания, пара в кухне и хлопот готов отличный томатный соус — со сладким перцем, пряный и остренький.
Ингредиенты:
Помидоры 4 кг;
Сладкий перец 2 кг;
Горький перец по вкусу;
Лук 2 шт.;
Чеснок 1 головка «среднего» размера;
Соль 2.5 ст.л. с горкой — или до 3 ст.л.;
Сахар 350 г;
Уксус 150 мл 9%;
Гвоздика (3-5 звездочек, кориандр 1 ч.л., корица — 1/4 ч.л. или по вкусу, черный молотый перец по вкусу — или другие пряности).
Вот такой вот интересный метод сгущения томата, который стоит испытать — и за который благодарна
