Варю малиновое варенье только так: 4 хитрости сохраняют вкус свежей малины, запах, цвет и форму ягод. Делюсь ленивым методом

В густом и ароматном малиновом сиропе сохраняются целые ягоды, которые передают свой свежий вкус и аромат. Это варенье всегда получается великолепным — почти как конфитюр.

Мы всегда готовили малиновое варенье таким способом, попробовав множество рецептов, и остановились на этом. Без лишней скромности — это самый простой и надежный метод. Возможно, многие уже знакомы с ним, но я хочу поделиться несколькими хитростями, которые помогут сделать варенье ещё лучше.

Ингредиенты:

• Малина 3 кг (к примеру);
• Сахар 3 кг (для пропорции 1:1), пропорции можно корректировать на 1:2 и даже 1:3;

Хитрость №1: Малина не любит мытье

Малина отлично впитывает воду, из-за чего теряет форму и распадается при варке. Если малина грязная, лучше воздержаться от её использования для варенья. А если ягоды свежие и с собственного куста, можно смело приступать к варке варенья.

Хитрость №2: Малина предпочитает широкую и низкую тару

Для варки малины идеальны широкие и низкие емкости. Это обеспечивает медленное закипание при большой площади нагрева и быстрое охлаждение, что помогает сохранить цвет и форму ягод. Малине не нужна высокая температура, чтобы не потерять вкус и аромат. Кроме того, широкая тара позволяет жидкости быстрее испаряться, делая варенье густым без длительной варки.

Хитрость №3: Малина не любит длительную варку

Лучше всего варить малину короткими подходами. Закипело — пенку сняли, выключили, после охладили и далее до кипения довели снова и так далее. Три-четыре подхода будут идеальны. Это сохранит целостность ягод и густоту сиропа, приближая варенье к консистенции конфитюра.

Хитрость №4: Малина варится без воды

Малина сама по себе очень сочная, поэтому добавление воды не требуется. Засыпаем малину сахаром — от 1/3 до 1/2 от общего количества. Оставляем на ночь, чтобы ягоды пустили сок. Пропорции сахара могут варьироваться от 1:1 до 1:3 в зависимости от желаемой густоты и вкуса.

Мы не перемешиваем малину с сахаром. Сахар сверху образует корочку, а сок покрывает малину. При нагревании корочка растворяется сама. Перемешивание малины не рекомендуется, так как ягоды могут распасться. Поэтому сахар добавляется частями.

Процесс приготовления:

1. Засыпаем малину сахаром и оставляем на 3-5 часов или на ночь. Если ягоды сочные и переспелые, достаточно 2-3 часов.
2. Доводим до кипения, снимаем пену, выключаем и охлаждаем.
3. Повторяем процесс три раза, постепенно добавляя сахар.
4. Кипящее варенье разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Такой метод позволяет сохранить малину в отличном состоянии без дополнительной стерилизации. Варенье получается густым и ароматным, и никогда не «вздувается» и не портится.