Так готовят минтай мурманские рыбаки. Вкуснее чем осетрина.
Жарим минтай по рецепту военного моряка.
Просто порыбачить, поймать свежего минтая сидя на морском бережку, задача практически невыполнимая. Рыбку ловят с катера, уходя на глубины от 15 до 40 метров, и не каждый улов вас порадует, тем более что сезон лова минтая приходится на зиму и раннюю весну. В мае, как говорят местные, можно поймать разве что хвостик от минтая
Так вот, разморозив минтай где то до половины, наш гостеприимный хозяин обрезал плавники с каждой рыбины и удалил черную пленку с внутренней стороны брюшка, затем присыпал рыбу крупной солью и оставил размораживаться дальше.
После окончательного оттаивания, дядя Андрей сполоснул рыбины под струей холодной воды и тщательно их обсушил.
Затем обвалял каждую рыбку в муке и обжарил в раскаленном масле целиком, очень быстро, буквально по пять минут с каждой стороны, выложил рыбу на блюдо, получилась целая гора жареного минтая.
Рыбка получилась просто изумительно вкусной, нежной и сочной, с характерным сладковатым привкусом рыбной мякоти и удивительным креветочным ароматом. Подали минтай в сопровождении корейских острых закусок и отварной картошки. Я честно скажу, просто влюбилась в эту рыбку, и стала её поклонницей навеки.
Как выбрать качественный минтай.
Покупая минтай в Московских магазинах я выработала несколько правил для покупки качественной рыбы:
1. Покупаю только в проверенных магазинах, никогда не беру рыбу в тех местах, где могут быть нарушены условия хранения. Так как мякоть минтая очень нежная, любая резкая смена температуры может вызвать прогоркание жиров, в итоге минтай начинает реально и довольно-таки сильно горчить, особенно брюшко рыбы.
2. Внимательно смотрю на внешний вид рыбки, если имеется желтоватый или серо-желтый оттенок, такую рыбу не беру, скорей всего она испорчена. Правильный цвет минтая жемчужно-серый, или светло-серый с зеленовато-голубым или розоватым оттенком.
3. Покупаю цельные тушки, не беру филе или стейки. Филе конечно можно покупать, но филе правильного качества будет стоить как рыба самых элитных сортов, а стейки из минтая по цене семги, это на мой взгляд совершенно неразумная трата денег, хотя кому как)
4. Конечно смотрю сколько на рыбинах глазури, за воду платить совсем не хочется
Минтай в пончике.
Филе минтая в кляре, отличное блюдо, его с удовольствием едет дети, тем более что в самом филе нет рыбных костей, и каждый кусочек напоминает румяный мини пирожок или пончик.
Для приготовления вам понадобится:
Филе минтая — 600 г, яйцо куриное С1 — 3 шт, масло растительное — 250 мл, соль и перец по вкусу, мука пшеничная для кляра — 80 г, мука пшеничная для обваливания рыбы 50 г, крахмал картофельный — 30 г, горячая вода 50 мл.
Рыбу (филе) тщательно обсушить, посолить и поперчить и нарезать на порционные куски.
Отделить желтки от белков, белки взять в крутую пену, до жестких пиков. Желтки взбить с щепоткой соли и в несколько заходов влить них горячую воду (вода должна быть горячей, но не кипящей, не выше 60 º С), затем смешать с просеянной мукой и крахмалом до однородности.
Ввести в желтки взбитые белки и аккуратно перемешать до однородности, стараясь не посадить пышные белки.
В сотейнике разогреть масло, кусочек рыбы обвалять в муке, затем окунуть в кляр и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка.
Готовую рыбу выложить на салфетку, для удаления излишков масла.
Минтай с овощами под сырно-сметанным соусом.
Для приготовления вам понадобится:
Минтай филе — 800 г, лук репчатый — 300 г, перец сладкая паприка — 200 г, перец острый чили — 20 г, соль по вкусу, сметана 20% 150 г, сыр типа Российский — 100 г, зелень укропа и петрушки — 20 г, масло растительное — 50 г.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить нашинкованный соломкой сладкий перец и тонкие колечки острого перца, все обжаривать около 5 минут.
Филе минтая посолить по вкусу, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, обжаренные овощи смешать со сметаной и посолить по вкусу, выложить их на рыбу, присыпать все тертым сыром и поставить в разогретую до 170 º С духовку на 20 минут.
Подавать посыпав мелконарубленной зеленью с гарниром из отварного риса или картофеля.
Минтай по-приморски, со свежими помидорами и соком лимона.
В данном рецепте используется маринованный папоротник, но он конечно доступен далеко не всем, поэтому я его заменяю на зеленые оливки.
Для приготовления вам понадобится:
Минтай кусочки — 1000 г, лук репчатый — 200 г, помидоры свежие — 300 г, сельдерей стебли — 150 г, петрушка зелень — 20 г, оливки — 40 г, сок лимона 40 мл, соль и перец по вкусу, масло растительное — 60 мл, цедра лимона — 5 г, прованские травы — 5 г.
Кусочки рыбы посолить и поперчить по вкусу, лук нарезать четверть кольцами, сельдерей мелким кубиком, зелень петрушки и маслины мелко порубить.
С помидоров удалить кожицу и порезать их небольшим кубиком.
На растительном масле обжарить лук до мягкости, добавить сельдерей и обжаривать еще минут 5 — 7.
Добавить в сковороду помидоры, довести массу до кипения и протомить на небольшом огне десять минут.
Затем выложить в сковороду кусочки рыбы, добавить лимонный сок и лимонную цедру, протушить рыбу под крышкой около 3 минут, перевернуть кусочки рыбы, добавить оливки и зелень петрушки, посыпать прованскими травами и тушь на небольшом огне еще минут 5.
Затем снять сковороду с огня и не открывая крышки дать настояться блюду около 10 минут.
Подавать с чиабаттой или с чесночным багетом.
