Скумбрия горячего копчения без дорогой коптилки: оказалось, можно сделать прямо в кастрюле
Копчёная скумбрия, приготовленная на обычной кухне без коптильни — это простой и интересный способ насладиться ароматной и сочной рыбой. В процессе используется ольховая щепа, что придаёт рыбе неповторимый вкус и золотистый оттенок. Результат обязательно порадует вас, ведь рыба получается плотной, в меру солёной и невероятно аппетитной. Следуйте этому рецепту, и вы легко приготовите идеальную копчёную скумбрию прямо у себя дома.
Подготовка рыбы: Возьмите замороженную скумбрию весом 450-500 г и разморозьте её в холодильнике. После разморозки отрежьте голову, плавники и хвост. Удалите внутренности и тщательно промойте рыбу.
Приготовление рассола: В 1 литре воды растворите 2 столовые ложки морской соли с горкой и 1 столовую ложку сахара. Сахар придаст рыбе плотность. Если хотите добавить ароматы, добавьте лавровый лист и перец горошком, доведите рассол до кипения и остудите до комнатной температуры.
Засолка рыбы: Положите рыбу в рассол и оставьте в холодильнике на 12 часов. После засолки промойте рыбу под проточной холодной водой. Затем просушите рыбу чистым полотенцем и оставьте на 2-3 часа, чтобы она обсохла.
Подготовка кастрюли: Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали, черного чугуна или керамики (эмалированная не подойдёт). Отмерьте пищевую фольгу, сложив её вдвое, чтобы она была больше диаметра кастрюли. На блестящую сторону фольги равномерно распределите 2-3 горсти сухой ольховой щепы. Закройте щепу вторым слоем фольги, загнув края дважды, чтобы получился конверт. Сделайте проколы зубочисткой в верхнем слое фольги.
Копчение: Уложите фольгу с щепой на дно кастрюли и поставьте кастрюлю на плиту (газовую или электрическую). Внутрь кастрюли поставьте решётку (подойдёт решётка для фритюра от мультиварки или металлическая подставка под горячее). Выложите скумбрию вниз брюшком, стараясь, чтобы рыбы не соприкасались. Закройте кастрюлю крышкой и ждите, когда начнётся дымообразование. Коптите рыбу 20 минут, затем выключите плиту и оставьте кастрюлю с закрытой крышкой ещё на 15 минут.
Финальные штрихи: Готовую рыбу не ешьте сразу. Накройте её и поставьте в холодильник на 12 часов, а уже утром скумбрия полностью закоптится.
