Самый нежный торт «Наполеон». Тонкие и хрустящие коржи. Вкусный крем «Пломбир».
Сегодня предлагаю приготовить один из самых любимых тортов нашей семьи.
Думаю в каждой семье есть свой рецепт Наполеона, напишите пожалуйста в комментариях, как вы готовите этот замечательный торт.
Рецепт:
Тесто.
Мука 400 г.
Масло сливочное 250 г.
Сметана 200 г.
Яйца 1 шт.
Соль щепотка
Крем:
Молоко 400 мл.
Сахар 200 г.
Крахмал 40 г.
Яйца 1 шт.
Сливочное масло 100 г.
Сливки 33% 200 мл.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Начинаю с приготовления теста. Сливочное масло и муку перетираю в крошку. Очень удобно и быстро это сделать при помощи чаши блендера. Я измельчаю в два, три захода.
В сметану добавляю соль, яйцо и хорошо перемешиваю.
Вливаю сметану в подготовленную крошку и делаю тесто.
Оно получается липким, но при этом хорошо собирается в комок. Если у вас тесто очень жидкое и вам не удаётся собрать его, добавьте немного муки.
Тесто я вначале вымешиваю вилкой, затем подключаю руки. Тесто нужно собрать быстро и не греть его руками. Переношу тесто на стол посыпанный мукой.
Вымешиваю буквально минуту, однородности здесь добиваться не нужно. Грубо говоря, просто обваляли тесто в муки и сделали мягкий комок теста.
Готовое тесто убираю в пакет и в холодильник на 1-2 часа.
Теперь займусь приготовлением заварной части крема.
Молоко наливаю в ковшик и разогреваю до горячего состояния. Пока молоко греется, в другой посуде соединяю: сахар, яйцо, крахмал. Перемешаю все до однородности. Крахмал лучше использовать кукурузный, он лучше и быстрей заваривается, в сравнение с картофельным. Теперь вливаю горячее молоко не большими порциями и активно все перемешиваю.
Когда влила все молоко, ставлю ковшик на огонь. При постоянном помешивание завариваю крем до загустения. Я готовлю на максимальном огне, если у вашей посуды тонкое дно, лучше готовить на среднем огне или ниже среднего, чтоб ничего не пригорело.
Крем должен получиться без комочком. В горячий крем добавляю сливочное масло, хорошо все перемешиваю, чтобы масло растаяло.
Заварной крем очень быстро покрывается сухой корочкой, поэтому, как только масло растаяло, накрываю крем пищевой плёнкой в контакт.
После остывания крем убираю в холодильник. Он должен хорошо охладится.
Возвращаюсь к тесту.
Холодное тесто делю на 14 частей. Вес каждого кусочка примерно 60 г.
Делаю это быстро, сильно руками тесто греть не нужно. Быстро разделала и перекладываю на тарелку. Обязательно накрываю тесто плёнкой, чтобы оно не высыхало. Убираю тарелку в холодильник.
Достаю по одному кусочку и рассказываю.
Перед тем как раскатывать коржи, духовка должна быть хорошо разогрета до 190 градусов.
Тесто очень мягкое и раскатывать его одно удовольствие. .Стол нужно будет посыпать мукой, так как тесто немного липкое. Коржи нужно раскатывать быстренько, руками стараться не греть. Раскатала тонко и перекладываю на противень застеленный бумагой. Если нет бумаги для выпечки, можно противень просто посыпать мукой.
Уже на противне вырезаю нужный мне диаметр коржа. Я делаю это при помощи крышки диаметром 24 см. Можно вырезать и кондитерским кольцом если оно есть, или приложить тарелку и ножом обвести по кругу. Также, перед тем как отправить корж в духовку нужно его наколоть вилочкой, иначе корж покроется крупными пузырями и форма коржа будет не ровной.
Выпекаю коржи до румяного цвета, на уровне чуть выше середины. По времени на это уходит около 7-8 минут. Обрезки я не убираю, а выпекаю вместе с коржами. Очень удобно, если есть два противня, пока выпекается первый, раскатываю и подготавливаю другой корж. Или можно использовать два листа бумаги. Бумагу с готовым коржом убираю, и переношу на противень бумагу с раскатанным коржом. Так процесс пройдёт намного быстрей)))
Коржи мои готовы и остыли.
Мне остаётся взбить сливки и смешать их с заварной частью крема. Сливки должны быть хорошо охлажденными. Желательно чтобы они пробыли ночь в холодильнике. Взбиваю их миксером буквально пару минут. Как только сливки загустели и стали пышными, все готово.
Главное сливки не перебить, чтобы они не рассеклись.
Заварной крем я переложила в миску побольше, чтобы удобно было все перемешать. Заварную часть крема я тоже немного взбила, добавляю взбитые сливки. Аккуратно лопаткой перемешиваю.
Крем получается очень вкусный. Примерно 5-6 ст.л. крема сразу убираю в сторону, для того чтобы покрыть торт сверху.
Теперь остаётся собрать торт. Блюдо смазываю немного кремом и выкладываю первый корж. Сверху добавляю три столовые ложки крема, размазываю ровным слоем и накрываю следующим коржом и тд.
Теперь измельчаю обрезки, делаю не очень мелкую крошку и украшаю торт.
Убираю торт хотя бы на 1 час в холодильник и подаю к столу. Нам очень нравится когда коржи ещё хрустящие.
Через 8-10 часов коржи полностью пропитаются и торт будет просто таять во рту.
Если кто-то не пробовал самостоятельно готовить торт «Наполеон», очень советую попробовать! Будет супер вкусно!
Желаю всем успехов в приготовление.
