1. Шпигованные помидорчики
2. Помидоры в розовом маринаде
3. Помидоры с морковной ботвой
4. Помидоры закусочные
5. Помидоры маринованные с лимонной кислотой
6. Томаты в собственном соку
7. Солёные зеленые помидоры «Закусь»
8. Маринованные помидоры
1. Шпигованные помидорчики
Ингредиенты:
✓ Помидоры (среднего размера сколько войдёт в банку) ;
✓ Гвоздика — 2-3 шт;
✓ Душистый перец — 5-6 шт;
✓ Перец чёрный горошек — 5-6 шт;
✓ Сахар (с горкой) — 5 ст.л.;
✓ Соль (без горки) — 2 ст.л.;
✓ Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.;
✓ Чеснок (около 1 головки) — 10 зуб.;
Приготовление
Чеснок нужно нарезать пластинками.
Помидоры у основания проткнуть ножом и вставить туда пластинки чеснока.
На дно чистой банки(обдать кипятком или подержать над паром) уложить специи,сложить помидоры поплотнее.
Залить кипятком на 10 минут и накрыть простерелизованной крышкой.
Затем воду слить,добавить в неё соль и сахар,прокипятить 2-3 минуты, снова залить помидоры,добавить под крышку эссенцию и закатать.
Перевернуть и укутать до полного остывания.
2. Помидоры в розовом маринаде.
Ингредиенты:
✓ Помидоры (сколько войдёт в банку)
✓ Лук репчатый — 2 шт;
✓ Свекла — 3-4 лом.;
✓ Яблоко — 0.5 шт;
✓ Лавровый лист — 1 шт;
✓ Перец душистый — 2-3 шт;
✓ Гвоздика — 1 шт;
✓ Соль — 1.5 ст.л.;
✓ Сахар — 3 ст.л.;
✓ Уксус 9% — 70 г;
Приготовление
Банки хорошо помыть и простерилизовать над паром.
Помидоры хорошо вымыть, нарезать лук полукольцами, свеклу кружочками, яблоко скибочками.
На дно банок сложить лук, свеклу и яблоко, добавить специи, затем заполнить банки помидорами.
Залить помидоры кипятком на 20 минут. Накрыть банку ошпаренной кипятком крышкой.
Через 20 минут воду слить в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар и уксус, закипятить и залить помидоры снова.
Сразу закатать. Банки перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.
3. Помидоры с морковной ботвой.
Ингредиенты:
✓ Помидоры (сколько войдёт в банку);
✓ Морковная ботва (веточки) — 3-4 шт;
✓ Соль — 2 ст.л.;
✓ Сахар — 2 ст.л.;
✓ Уксус 9% — 2 ст.л.
Приготовление
Помидоры вымыть и наколоть у плодоножки.
В чистые банки положить промытую морковную ботву, банку заполнить помидорами и залить кипятком.
Накрыть ошпаренной крышкой и оставить на 15-20 минут.
Воду слить в кастрюлю, закипятить. В банку добавить соль,сахар и уксус.
Залить кипящей водой и сразу закатать. Перевернуть до полного остывания.
4. Помидоры закусочные.
Ингредиенты:
✓ Помидоры (небольшие, твердые) — 700-800 г;
✓ Лук репчатый — 4-5 шт;
✓ Черный перец горошком — 10 шт;
✓ Лавровый лист — 4 шт;
✓ Соль — 1 ст.л.;
✓ Сахар — 3 ст.л.;
✓ Уксус 9% — 2 ст.л.;
✓ Перец горький — 0,5 шт;
✓ Вода — 1 л.
Приготовление
На дно чистых, сухих литровых банок положить по 5 шт. перца горошком и по 2 лавровых листочка.
Помидоры разрезать пополам, лук порезать кольцами или полукольцами.
Сложить в банку слоями — слой помидоров, вверх срезом, слой лука (побольше).
Между слоями добавить кусочек горького перца. Последним должен быть слой лука.
Закипятить рассол, добавив в воду соль и сахар. Залить помидоры.
Поставить стерилизовать на 10 минут.
После стерилизации в каждую баночку влить по 1 ст.ложке уксуса. Закатать. Укутать.
5. Помидоры маринованные с лимонной кислотой.
Ингредиенты:
✓ Помидоры — 1,5-2 кг;
✓ Лук репчатый — 1 шт;
✓ Перец болгарский — 1 шт;
✓ Чеснок — 2-3 зуб.;
✓ Укроп (зонтики) — 3 шт;
✓ Лист черной смородины — 2-3 шт;
✓ Перец черный горошком — 6 шт;
✓ Соль — 1,5 ст.л.; Сахар — 3 ст.л.;
✓ Лимонная кислота — 1 ч.л.;
✓ Горчица в зернах (по желанию);
✓ Вода — 1,5 л;
✓ Лавровый лист — 2-3 шт.
Приготовление
В чистую банку на дно положить укроп, лист смородины, чеснок. Уложить вымытые помидоры.
Между ними по краям уложить половинки болгарского перца и кольца лука.
Приготовить маринад: воду закипятить с солью и сахаром, добавить перец горошком и лавровый лист.
Залить помидоры первый раз простым кипятком. Выдержать 7 минут.
Воду слить. Добавить в банку щепотку горчицы в зернах и всыпать лимонную кислоту.
Залить кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.
6. Томаты в собственном соку.
Ингредиенты:
✓ Помидоры (сколько войдёт в банку);
✓ Томат — 1.5 л;
✓ Соль (пол стопки 100 гр) — 50 г;
✓ Лавровый лист — 1-2 шт;
✓ Перец чёрный горошек — 3-4 шт.
Приготовление
На дно банки положить лавровый лист и перец,наполнить банку помидорами.
Отдельно взять мягкие помидоры и перекрутить их на сок.
Я вырезаю плодоножку и измельчаю в комбайне.
На 3-х литровую банку идёт около 1.5 литра томатного сока (1200 г помидор).
Сок ставим вариться на медленном огне около 30-ти минут.
Когда сок уже будет вариться, помидоры залить кипятком на 5-7 минут, накрыть ошпаренной кипятком крышкой.
Затем воду слить, в банку насыпать соль и залить помидоры кипящим соком.
Банку закатать и поставить под «шубу» до полного остывания.
7. Солёные зеленые помидоры «Закусь»
Ингредиенты:
✓ Зеленые помидоры;
✓ укроп. Начинка:
✓ Чеснок;
✓ зелень;
✓ острый стручковый перец;
✓ морковь;
Рассол:
✓ Сухие веточки укропа;
✓ лавровый лист;
✓ душистый перец;
✓ соль.
Рецепт приготовления
Разрезать зеленые помидоры поперек. Залить кипятком без соли и оставить на ночь.
Воду слить. Положить начинку внутрь каждого помидора.
Помидоры уложить в кастрюлю поплотнее, слои проложить веточками укропа и залить рассолом.
Положить на помидоры тарелку с гнётом. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место на несколько дней.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Начинка: Зелень порубить ножом, но не очень мелко. Чеснок нарезать ломтиками толщиной 2-3мм.
Острый стручковый перец нарезать тонкими колечками.
Можно также добавить морковь очень тонко нашинкованную стружкой, как для плова. Всё хорошо перемешать.
Рассол: В кипящую воду положить сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, соль.
Дать всему покипеть 3-5 минуты. Потом когда рассол остынет лавровый лист и душистый перец выкинуть, а укроп проложить между помидорами.
8. Маринованные помидоры.
Ингредиенты:
✓ Помидоры (крепкие, без повреждений, средние) — 4-4,2 кг;
✓ Укроп (с зонтиками) — 6 шт; Чеснок — 8 зуб.;
✓ Перец душистый горошком — 10 шт;
✓ Лавровый лист — 6 шт;
✓ Лист черной смородины — 8 шт;
✓ Соль (крупная) — 3 ст.л.;
✓ Сахар — 6 ст.л.;
✓ Уксус 9% — 240 мл;
✓ Вода — 3 л;
✓ Перец горький (по желанию) — 1-2 шт;
Рецепт дан из рассчета на две 3-х литровые банки.
Рассол
делается из рассчета — на 1 л воды:
✓ 1 ст.л. соли,
✓ 2 ст.л. сахара
✓ 80 мл уксуса.
Приготовление
Помидоры хорошо помыть под проточной водой.
На дно хорошо вымытых банок сложить специи — укроп, чеснок, лист смородины, перец горький (я ложу немножко).
Помидоры плотно уложить в банки. Поставить на плиту две кастрюли — одну с обычной водой (6-7 л), в другой делаем рассол.
Когда вода в первой кастрюле закипит, заливаем помидоры на 7 минут. Затем эту воду сливаем в раковину.
Снова второй раз заливаем кипятком на 5 минут. Эту воду также сливаем.
Когда вода для рассола закипит, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец душистый и уксус. Кипятим минут 5.
Третий раз заливаем наши помидорчики кипящим рассолом и закатываем.
Переворачиваем и ставим под «шубу» до полного остывания.
Приятного аппетита!
