Научили формировать сырники по-новому, жарить без муки с одним желтком: таких высоких еще не жарила. Век живи, век сырники жарь
Высокие, толстобокие, румяные, нежные — и творожные, легкие, воздушные: во рту тают, идеальной формы. А меня научили новому методу — хотя думала, что знаю о сырниках многое.
Достойный рецепт — и достойные сырники удаются: есть чему удивляться и чем удивлять домашних: разлетаются, не успев остыть. И — они истинно-творожные, впору называть их творожниками. А ведь я раньше жарила неплохие, но таких не было
Делюсь простым рецептом: так сырники жарить стоит.
Сырники без муки и с одним желтком: рецепт + ингредиенты
1) Творог. Нам понадобится достаточно сухой творог, рассыпчатый. И — не кислый: из кислого творога сырники не идеальные удаются. Недаром говорят: творог — 80% успеха вкуса сырников
И творог этот мы разомнем — вилкой, если малая порция. Тщательно, с вдохновением. Не только, чтобы разбить комочки — а чтобы превратить в однородную массу. А если очень большая, очень — пропустим через мясорубку.
Странность и почти кощунство? Нет, наоборот: это получиться идеально равномерная и идеально формирующаяся творожная масса.
К слову, для запеканок и чизбургеров часто с творогом так и поступают. А сырники чем хуже
2) Добавить соль, сахар, ваниль.
3) Манка. Нет, ее совсем немного — чайная ложка на 200-300 г творога: сырники не станут «манниками», нежными, но клейкими и рассыпающимися. Они станут идеальными. И очень творожными — манка лишь немного сделает творожное тесто легче.
4) Яйца. А нам понадобиться только желток — один на 200-300 г творога. Почему один желток и чем навредят яйца?
А яйца сырники «склеивают». Делают плотнее, жестче — они соединяют творог, не дают распадаться, да. Но — и в буквальном смысле дают «слипшуюся» творожную массу.
Но — нам это не нужно: мы качественно смяли творог — иди пропустили через мясорубку. И — у нас есть желток: он соединит, но не склеит.
Кроме того, белок дает эффект бисквита или безе — придает жесткость изделиям. Есть такие изделия — как бисквитный омлет, бисквитные блинчики (более хрупкие, тонкие) — но это уже другая история
5) Добавив манку, яйца, замешиваем тесто. И даже даем ему постоять 10-15 минут, если есть желание: чтобы манка вобрала влагу и «распустилась», набухла.
6) Самое интересное: формируем сырники: как вареники Но не руками — стаканом! Выкладываем творожную массу, слегка раскатываем скалкой — выравниваем. И — вырезаем стаканом сырники.
Или маленькой чашкой, диаметр которой подходит. Есть даже специальные заготовки для сырников — для вырезания.
Оставшийся после «вырезания» творог снова соединяем в пласт и снова вырезаем. Как пельмени или вареники — по тому же принципу
Можно поступить иначе: скатать шарик из теста, распластать ладошкой, обрезать края чашкой или стаканом. Но это долго и сложно А такой метод необычен — но хорош.
7) Панируем в муке, жарим до готовности с двух сторон. Вторую можно и под крышкой частично. До румянца и приятного аромата. ВсеИдеально красивые и ровные, истинно-творожные сырники готовы.
Ингредиенты:
Творог 300 г;
Яйцо (желток) 1 шт.;
Сахар 1 ст.л.;
Соль щепотка (по вкусу), ваниль;
Манка 1 ч.л. с горкой;
Масло для жарки.
Вот такой вот рецепт и интересный метод приготовления сырников — так приготовить стоит.
