Мой любимый торт, который пеку с детства. Он просто тает во рту!
Этот тортик я пекла с 12 лет, на каждый семейный праздник и не только. Я, как и мои родные, полюбили его! Вот и сейчас приготовила на день рождения моей свекрови.
Называется тортик «Дамский каприз». Его потрясающий нежный вкус стоит того времени, которое потрачено на его приготовление! Каждый кусочек просто тает во рту! В меру сладкий, не жирный и очень вкусный!
Ингредиенты для теста:
1. Яйцо — 2 шт.
2. Сахар — 6 ст.л.
3. Масло сливочное — 60 гр.
4. Сода — 1 ч.л. без верха
5. Мёд — 2 ст.л.
6. Мука — 250 гр.
Ингредиенты для крема:
1. Яйцо — 2 шт.
2. Молоко — 1 л.
3. Сахар — 8 ст.л.
4. Ванилин — 2 п.
5. Масло сливочное — 120 гр.
6. Крахмал кукурузный (картофельный) — 6 ст.л.
Приготовление крема:
1. В кастрюльке с толстым дном нагреть молоко 800 мл, не кипятить. Пока нагревается молоко в отдельной ёмкости хорошо смешать венчиком: яйца, сахар, ванилин, крахмал и оставшиеся 200 мл молока.
2. Далее интенсивно мешая горячее молоко, тонкой струйкой влить яичную смесь и поставить на средний огонь.
3. Варить, постоянно помешивая венчиком, до появления первых пузырей. Убавить на минимальный , после чего проварить крем ещё 1 минуту, чтобы крахмал заварился. Убрать с плиты и добавить масло.
4. Мешать, пока масло полностью не смешается с кремом. Затем накрыть пищевой плёнкой в контакт, дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Приготовление теста:
1. В кастрюльку налить литр воды и поставить на огонь нагреваться. В отдельной жароустойчивой миске взбить пару минут миксером яйца и сахар.
2. Добавить мёд, масло комнатной температуры и соду. Перемешать и поставить на паровую баню. Постоянно мешать, пока масло и мёд полностью не разойдутся.
3. Далее всыпать 1/2 часть проссеянной муки и продолжая заваривать тесто, постоянно мешать венчиком.
4. Как только мука полностью смешается с тестом добавить оставшуюся муку. Постоянно мешая уже лопаткой, заваривать тесто в течение 5 минут.
5. Готовое эластичное и горячее тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Дать тесту остыть.
6. После того, как тесто остынет оно будет мягким и его очень легко можно тонко раскатать. Разделить тесто на 12-14 равных частей. Каждую часть очень тонко раскатать скалкой, по необходимости обсыпать мукой, чтобы тесто не липло. Так как коржи выпекаются очень быстро, то лучше подготовить сразу большую часть.
7. Противень присыпать мукой. Выпекать при 180⁰ 1 минуту 30-40 секунд.
8. Коржи получаются очень тонкие, примерно по 2-3 мм. Ещё горячими я обрезала их под один диаметр (20 см), при помощи крышки.
9. Когда все коржи будут готовы и крем остынет — можно собирать торт. Каждый слой смазать кремом, по 2-3 ст.л. Сильно коржи друг к другу не прижимать, иначе выдавите весь крем. Главный секрет этого торта — не нужно жалеть крем для каждого слоя. Пусть лучше останутся лишние коржи, чем, в итоге, сухой торт.
Для сборки торта я воспользовалась разъёмным кольцом, но можно обойтись и без него.
10. Последний корж и бока торта покрыть кремом и обсыпать крошкой, оставшиеся от обрезков коржей. Убрать в холодильник на всю ночь, чтобы коржи хорошо пропитались.
Готово! Приятного аппетита!
