Как варить холодец. Все секреты приготовления этого блюда — вкусный, прозрачный, ароматный
Холодец — одно из самых любимых блюд многих хозяек и домохозяев, которое нередко можно увидеть на праздничных и фуршетных столах.
Приготовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Однако существуют некоторые секреты и тонкости, которые помогут сделать ваш холодец поистине идеальным.
Не переборщить с мясом
Во-первых, не стоит перебарщивать с мясом. Хотя многие хозяйки считают, что чем больше мяса в холодце, тем он вкуснее, это не совсем так.
Если мясного компонента слишком много, холодец будет с трудом застывать. Желирующих веществ больше всего содержится в костях, поэтому оптимальное соотношение мяса и «мотолыжек» (ножек, хвостиков) составляет 1,5:1.
Замачивание
Во-вторых, перед приготовлением мясо необходимо замочить в холодной воде как минимум на 2 часа. Это поможет удалить остатки свернувшейся крови и размягчить кожу. После замачивания еще раз как следует поскоблите шкурку с кусочков мяса, чтобы избавиться от возможных загрязнений и неровностей.
Первый бульон
В-третьих, первую воду после закипания следует слить. Это нужно для того, чтобы снизить жирность холодца. Бульон на «второй» воде будет гораздо менее жирным и прозрачным.
Как только вода закипит, выньте мясо из холодца, бульон вылейте и вымойте кастрюлю от накипи. После этого заново заложите мясо и залейте чистой холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте газ до минимума.
Варить холодец нужно на слабом огне, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка томился. Благодаря этому бульон получится прозрачным и очень крепким.
Соль и специи
В-четвертых, специи следует добавлять только в конце варки. Соль не рекомендуется добавлять в самом начале варки, поскольку вода выкипит, а соленость останется прежней.
Поэтому, чтобы блюдо не было пересоленым, добавляйте специи примерно за 1-2 часа до выключения, в зависимости от вида мяса.
«Пахучие» и ароматные приправы, такие как чеснок, лавровый лист или душистый перец горошком, лучше всего добавлять за полчаса до окончания приготовления, чтобы холодец не утратил свой аромат.
А еще лучше чеснок разложить непосредственно в остывающий холодец. Я делаю именно так.
Время варки
В-пятых, время варки холодца зависит от вида мяса. Говяжий холодец следует варить в течение 7-8 часов, свиной — 5-6 часов, а куриный — 3-4 часа. Смешанный холодец (из разных видов мяса) готовится в течение 6-7 часов.
Застывание
В-шестых, застывать холодец должен при идеальной температуре — около 6-8 градусов. Поэтому, если у вас есть неотапливаемая застекленная лоджия или веранда, и при этом на улице нет сильных морозов, то это идеальное место для застывания холодца.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить идеальный холодец, который порадует вас и ваших близких своим насыщенным вкусом, прозрачным бульоном и нежной текстурой.
***
Готовьте с удовольствием!
