Домашний торт а-ля Тирамису. В магазине такой торт не купишь
Торт приготовлен из нежных, пропитанных шоколадных коржей и невероятно вкусного сливочного крема с кофейной ноткой.
Торт очень гармоничный и бомбезно вкусный. В магазине Вы такой торт не купите.
Начнём приготовление с крема.
Сливочный крем — часть 1
К 60 граммам сливок жирностью 30-35% добавляем 40 граммов кофе эспрессо, перемешиваем и нагреваем до горячего состояния.
В горячее кофе со сливками высыпаем 100 граммов белого шоколада. Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками.
Подождём пару минут чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до однородно состояния.
Убираем шоколадно-сливочную массу в холодильник и приготовим шоколадный бисквит.
Шоколадный бисквит
Тесто готовится очень быстро, поэтому не забудьте сразу включить духовку нагреваться до 180 градусов.
В чашу просеем
- 110 граммов или 5,5 ст. ложек без верха пшеничной муки
- 25 граммов или 2,5 ст. ложки без верха какао
- Добавляем 90 граммов или 4,5 ст. ложки без верха сахара
- 6 граммов или 1 ч. ложку соды
- щепотку соли
Перемешивая до однородного состояния.
В сухую смесь добавляем
- 100 граммов или мл молока комнатной температуры
- 40 граммов или 4 ст. ложки растительного масла
- 2 яйца
Перемешивая до однородного состояния.
- добавляем 14 граммов или 1 полную ст. ложку 9% уксуса. В данном рецепте 1 полную ст. ложку 9% уксуса можно заменить 2 ст. ложками свежевыжатого лимонного сока
Перемешивая до однородного состояния, реакция уксуса должна полностью прекратиться.
Соберём тесто со стенок и перемешаем по дну. Тесто получается не густое, оно легко стекает с лопатки.
Я выпекаю бисквит в форме размер 19 на 19 см. Форму закрываю пергаментной бумагой.
Выливаем тесто в форму и равномерно разравниваем.
Постучим формой об стол, чтобы удалить с теста большие пузырьки воздуха.
Убираем бисквит выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. У меня бисквит выпекался 25 минут.
Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит бисквит готов. Пересушивать бисквит не надо.
Пока бисквит выпекается, приготовим для него пропитку.
Пропитка для бисквита
Смешиваем вместе
- 40 граммов или 2 ст. ложки без верха сахара
- 20 граммов или 2 ст. ложки без верха какао
- 70 граммов или мл тёплого молока
Перемешиваем до однородного состояния сахар и какао должны полностью раствориться.
- добавляем 20 граммов или 2 ст. ложки растительного масла
Перемешиваем до однородного состояния. Пропитка готова.
Сразу горячий бисквит весь прокалываем палочкой и заливаем пропиткой.
Так как у меня бисквит имеет возвышенность в середине, то я сразу всю пропитку не выливаю, а поливаю постепенно. Чтобы пропитка равномерно пропитала весь бисквит.
Оставляем бисквит остывать до комнатной температуры, если хотите чтобы бисквит быстрей остыл, можно поставить его на холод.
Пока бисквит остывает, доделаем крем.
Сливочный крем — часть 2
Все продукты для крема должны быть охлаждёнными.
Сливочный сыр Маскарпоне можно заменить мягким пастообразным творогом. Такой творог легко и просто можно приготовить из кефира.
К 350 граммам сливочного сыра Маскарпоне добавляем всю ранее приготовленную, охлаждённую шоколадно-сливочную массу и 240 граммов сливок жирностью 30-35%.
Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. На максимальных оборотах миксера взбиваем крем до однородного и воздушного состояния.
Готовый крем должен быть стабильным и увеличиться в объёме примерно в два раза.
Сразу откладываем 2 полные ст. ложки крема, этим кремом мы позже выровняем бока торта. А пока отложенный крем убираем в холодильник.
Сформируем торт
Если у бисквита есть верхушка, то её срезаем. Она нам не пригодится, её можно просто съесть, она очень вкусная сама по себе.
Бисквит разрезаем на два коржа.
Я делаю ножом лёгкий надрез по краю бисквита, в надрез вставляю нить и нитью разрезаю бисквит.
Перекладываем нижний корж на тарелку. Устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку.
Делим визуально крем на две части и покрываем корж половиной крема.
На крем выкладываем второй корж, корж слегка придавливаем.
Корж покрываем второй половиной крема.
Крем равномерно разравниваем и убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 3-4 часа, я обычно убираю на ночь.
Охлаждённый торт освобождаем от формы и ацетатной плёнки.
Покрываем бока торта ранее отложенным кремом. В конце крем я выравниваю кусочком ацетатной плёнки.
Сверху торт посыпаем просеянным какао.
Торт очень вкусный, моей семье торт очень понравился, надеюсь он понравится и Вам! Советую приготовить!
Ингредиенты рассчитаны для торта размером 19 на 19 см, высотой 6 см и весом 1200 граммов.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм муки, с верхом — 30 грамм муки.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм сахара, с верхом — 25 грамм сахара.
Шоколадный бисквит
- 2 яйца
- 100 грамм (мл) молока
- 40 грамм (4 ст. ложки) растительного масла
- 110 грамм (5,5 ст. ложек без верха) пшеничной муки
- 25 грамм (2,5 ст. ложки без верха) какао
- 90 грамм (4,5 ст. ложки без верха) сахара
- щепотка соли
- 6 грамм (1 ч. ложка) соды
- 14 грамм (1 полная ст. ложка) 9% уксуса
Пропитка для бисквита
- 70 грамм (мл) молока
- 20 грамм (2 ст. ложки без верха) какао
- 40 грамм (2 ст. ложки без верха) сахара
- 20 грамм (2 ст. ложки) растительного масла
Сливочный крем
- 60 грамм сливок жирностью 30-35%
- 40 грамм кофе эспрессо
- 100 грамм белого шоколада
- 350 грамм сливочного сыра Маскарпоне
- 240 грамм сливок жирностью 30-35%
Посыпка
- Какао
