Борщ. Как я его готовлю. Делюсь своими секретами вкусного борща.

Борщ. Как я его готовлю. Делюсь своими секретами вкусного борща.

Борщ, как его готовлю я

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров. Это основа и суть, столп народной кухни, квинтэссенция славянской души – борщ, конечно же. Тут обязательно нужно оговориться, что правильного единого рецепта приготовления борща в природе не существует, и это прекрасно. И про происхождение блюда мы говорить тоже не станем, потому что бестолку и незачем.

Борщ тем и интересен, что у каждого свой, есть множество нюансов, как региональных, так и личных, и можно лишь делиться опытом. А ругаться и доказывать, что кто-то делает неправильно – нельзя. Потому что можно попасть в бан.

Так что я вам сейчас расскажу, как готовлю я, и заверю, что это очень вкусно. А вы уж сами решайте, будете ли вы делать также или забудете об этом навсегда.

Что нам понадобится:

  • говядина на кости – 600-700 г.
  • специи для бульона
  • лук – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • свекла – 1 шт.
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • капуста – ½ среднего вилка
  • чеснок – 3-4 зубца
  • фасоль белая в томатном соусе – 1 банка
  • зелень для подачи
  • сметана
  • сало соленое
  • бородинский хлеб

Давайте начнем с базовых вопросов. Я много лет добавлял в борщ картофель, как и во все остальные супы. Мне, в принципе, нравилось. Но когда я попробовал готовить борщ без картошки, как это и делалось изначально, оказалось, что так сильно лучше. Картошка несколько загрубляет вкус борща, а крахмалистости можно добавить другими способами. Я, например, использую для этого фасоль, кто-то берет репу. Но тут я не настаиваю. В детстве картошка в борще всегда была, и с этим сложно спорить.

Второе, а точнее, главное – это бульон для борща. Здесь единого мнения нет и быть не может. Кому-то нравится брать для него свинину, кому-то – курицу, кому-то ­– утку, есть даже любители бульона из баранины. Я убежден, что лучшего мяса для бульона, чем говядина, в природе не существует. Поэтому всегда выбираю говяжий бульон на хорошей косточке. У него и вкус лучше, и жирность меньше, и косточки большие, что дает хороший навар. Свиной бульон — это всё-таки больше на любителя.

Я для бульона взял несколько говяжьих ребер с изрядным количеством мяса, вымыл их и уложил в пятилитровую кастрюлю. Все ингредиенты в этой статье рассчитаны именно на такой объем. Заливаем кости вкусной фильтрованной водой и ставим на огонь. Пусть закипает.

В процессе варки мы, конечно, тщательно снимем пену, чтобы бульон получился прозрачным. Где-то через пару часов неспешной варки на слабом огне можно добавить специи и пряности. Сейчас продают специальные наборы специй с кореньями для бульонов, так что больше не нужно искать в продаже пастернак и корень петрушки. Но тут ориентируйтесь на ваш вкус. Бульон — это очень индивидуально, кто-то и в духовке кости запекает. Я, кроме всего прочего, добавляю одну луковицу, несколько соцветий гвоздики, шарики душистого и черного перца, а также других перцев, если они есть, лавровый лист. Все это я складываю в специальную сетчатую емкость, чтобы потом вынуть все специи и коренья разом. Они нужны только на стадии варки бульона, дальше мы их выбросим. Если у нас получится вкусный бульон, то и дальше дело пойдет проще.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-3

Через три-четыре часа варки говядина кажется мне уже вполне мягкой, а бульон – насыщенным. Вылавливаю из бульона все несъедобное, срезаю с костей мясо и нарезаю кубиком, чтобы удобно было есть. Мясо можно вернуть в бульон, чтобы разваривалось дальше, а кости уходят в пользу животных, если они есть. Нагрев под бульоном минимальный, чтобы не остывал, пока мы будем заниматься другими вещами.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-4

Дальше у нас время зажарки. На эту тему тоже есть масса мнений. Кто-то нарезает все ножом, кто-то запекает свеклу в духовке, кто-то использует свежие помидоры. Я пробовал разные варианты и пока остановился на одном, оптимальном для меня. Мелко нарезаем лук и отправляем его на сковороду с нагретым растительным маслом. Лук, помешивая, обжариваем до полупрозрачности.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-5

Морковь чистим и натираем на крупной терке. Отправляем ее к луку и продолжаем помешивать. Морковь нужно обжаривать и вовсе пару минут, она очень быстро станет мягкой. Тогда уже добавим в сковороду пару столовых ложек томатной пасты. Она даст основу цвета, а также кислотную среду, чтобы цвет этот не потерять. Можно даже несколько капель уксуса добавить в этот момент. Потому что дальше пойдет сладкое. Слегка обжариваем томатную пасту, чтобы улучшить ее вкус.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-6

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-7

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-8

Последний компонент – свекла. Она яркая и сладкая. Ее необходимо добавлять в кислую среду, иначе она потеряет цвет, а борщ получится оранжевым. А оранжевый борщ – это моветон. Борщ должен быть рубиновым, темно-красным. Поэтому берем довольно крупную свеколку, чистим и тоже натираем на крупной терке. Добавляем к луку, моркови и томату, перемешиваем, обжариваем минуту. После этого наливаем в сковороду несколько ложек бульона из кастрюли, убавляем огонь на минимум и накрываем сковороду крышкой. Теперь овощи пассеруются, отдавая свой цвет и вкус. Это важно. Пусть постоят так хотя бы десять минут. А мы пока продолжим.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-9

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-10

У нас осталась капуста. Ее необходимо нашинковать тоненько. А потом увеличить нагрев под бульоном с мясом и отправить капусту туда. Надо понимать, что переваривать капусту категорически нельзя, она превратится в тряпочку. Поэтому доводим до кипения, варим пару минут и отправляем к капусте фасоль вместе с томатным соусом. Если вы используете свежую фасоль, то ее предварительно нужно было отварить, это довольно долгий процесс. Капусту с фасолью варим еще минуты две и вываливаем в кастрюлю зажарку из сковороды.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-11

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-12

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-13

Наш борщ начинает формироваться. Здесь вот уже нужно напрячь свои рецепторы и попробовать. Возможно, добавить соли или кислоты, или сладости, как вы любите. Уксус и сахар к вашим услугам. Но если вы правильно сделали зажарку, то ничего, кроме соли, вам не понадобится. Варим борщ под крышкой еще пять минут. Сильное кипение нам не нужно, сами понимаете.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-14

Последний шаг не обязательный, но приятный. Нарезаем меленько сало без шкурки и также меленько нарубаем чеснок. Кто-то добавляем сало и чеснок уже в тарелку, а я люблю отправить в кастрюлю и дать вкусам перемешаться. А вот мелко нарубленную зелень в кастрюлю добавлять я бы не стал. Подготовьте ее и подайте уже вместе с тарелкой огненно-красного борща, чтобы каждый добавил по вкусу.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-15

А в конце борщу обязательно и непременно нужно настояться хотя бы полчаса. Выключите огонь и оставьте кастрюлю с закрытой крышкой. Очень вкусным борщ станет вообще на следующий день, но через полчаса можно пробовать. За это время нарежем бородинского хлебушка и сала, нальем того, чего вы хотите себе налить, очистим несколько зубцов чеснока. И можно приступать. Наливаем ароматный горячий борщ в тарелку, любуемся и бросаем в него ложку густой сметаны, размешиваем, посыпаем зеленью. Выпили, крякнули, съели ложечку борща, откусили хлеб с салом и чесноком. Внутри разливается тепло, душа поет, и вы понимаете, что жизнь удалась. Разве не для этого мы затевали наше мероприятие? Мне кажется, хороший борщ и жизнь улучшает соответственно. А это хороший борщ.

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-16

Что-то скучно сидим, давайте поговорим про одно из блюд, которые вызывают самые серьезные споры среди профессиональных и непрофессиональных кулинаров.-17

Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.

Всего вам вкусного!

Оцените статью
Борщ. Как я его готовлю. Делюсь своими секретами вкусного борща.
Всем говорю, что в этом пироге всего 2 ложки муки, никто не верит. Пирог «Зебра» на кефире